Ungewürzt? Wenn gewürzt, was machst du dran?
Ich würde definitiv real drüber nachdenken, vegan zu werden, wenn Tofu mir schmecken würde und ich es vertrage (hab das noch nicht wirklich viel ausprobiert, weil ich den Geschmack ungewürzt nicht leiden kann und ich ungesund viel Würzung brauche (zumindest mit den Gewürzen/Saucen, die ich bisher ausprobiert habe), um den Eigengeschmack zu überdecken).
Für mich ist roh und ungewürzt nur der Räuchertofu von Taifun essbar, sobald man den einmal gegessen hat, schmeckt alles andere im Vergleich mies. Taifun hat eh ein paar tolle Sonderkreationen, die ich über veggie-specials bestelle, weil günstig. Am geilsten ist der Graffiti-Tofu, den snacke ich auch gerne roh weg.
Roh heißt in diesem Fall komplett roh (Räuchertofu in Blockform).
Najut, bei Räuchertofu ist das gar nicht so übel, weil der auch einen kräftigen, aromatischen Eigengeschmack mitbringt. Seltsamer ist das bei neutralen Tofus. Das ist dann, als würde man einfach so Nudeln ohne Soße oder weitere Zutaten essen.
Frische Nudeln, die in gesalzenem Wasser gekocht wurden, sind doch voll lecker!
Okay, dann halt wie Salat ohne Dressing. Oder einfaches Brot ohne Belag. Oder purer Mozarella. Oder [Analogie, die aufzeigt, dass Tofu am besten mit anderen Zutaten zubereitet seine volle Wirkung entfaltet].
Tofu ist wie eine Leinwand. Ein Trägermaterial, aus dem man viel zaubern kann. :)
Salat ohne Dressing
Also ich snacke immer schon beim Waschen ein paar Blätter, weil es so angenehm frisch schmeckt.
Purer Mozzarella ist schon geil.
Eine Scheibe Bauernbrot komplett ohne alles ist großartig. Ich liebe das am Abend, wenn ich noch ein bisschen Hunger habe, aber nicht mehr kochen will 🤩
Die Beispiele scheinen plausibel, wenn auch in der Stichprobe nicht ausreichend abgebildet
Krasser Scheiß!
Räuchertofu ist auch ne Möglichkeit. Denn kannste einfach in Salat oder Soßen schneiden, angebraten oder roh.
Seidentofu kann man gut marinieren.
Insgesamt lohnt es sich für Tofuzubereitung einen Blick nach Osten zu riskieren. In Ostasien ist das eine etablierte Zutat wie hierzulande Kartoffeln.
Hast du konkrete Tipps für ostasiatische Würzung? Sojasauce, indische Gewürze u.Ä. sind bei mir eigentlich Standardzutaten, aber bei Tofu hat mich das bisher nicht so richtig weitergebracht. Currysauce (d.h. mit größeren Mengen Currypulver oder -paste) geht geschmacklich noch am ehesten, vertrage ich aber nicht.
Knoblauch + Ingwer + Sojasauce ( nach Bedarf süßen und schärfen) und dann einfach Tofu + irgendein Gemüse (Gurken, Pak-Choi, Weißkohl, Wirsing)
Festeren Tofu kann man auch sanft mit Gochujang anbraten und dann mit Sesam und Frühlingszwiebeln abschmecken.
Ansonsten kann man Tofu bei den meisten zusammenimprovisierten Gemüsepfannen oder Eintöpfen dazu schmeißen. Hierbei muss man ein bisschen darauf achten, das der Tofu nicht zu weich ist. Seidentofu zerlegt sich schon bei beherztem Umrühren.
Knoblauch + Ingwer + Sojasauce ( nach Bedarf süßen und schärfen) und dann einfach Tofu + irgendein Gemüse (Gurken, Pak-Choi, Weißkohl, Wirsing)
Die Kombi habe ich noch nicht probiert, klingt als könnte das tatsächlich zu anderen Ergebnissen führen! Werde das bei Gelegenheit mal probieren.
Scharfes Essen ist leider nichts für mich, mein Darm kann das nicht leiden.
Man kann gewürfelten Naturtofu zusätzlich auch gut in Stärke wälzen (ich schmeiß dazu immer alles in eine Tupperdose und schüttele alles durch) und danach in der Pfanne braten. Ich drück da vorm Würfeln noch mit etwas Küchenrolle das überflüssige Wasser aus dem Tofu und kipp etwas Sojasauce beim Braten dazu (da muss man dann aber ein bisschen aufpassen, dass das nicht anbrennt)
Welcher Eigengeschmack? Was für Tofu holst du und was machst du damit?
Meistens kann man Tofu würzen wie Fleisch.
Hab bisher vor allem Eigenmarken von EDEKA und REWE probiert, sowohl das Standardtofu als auch Räuchertofu. Das hat definitiv einen Eigengeschmack, ähnlich wie Nudeln, Kartoffeln oder Reis (v.a. aromatischere Sorten wie Basmati).
Ich habs bisher mit Braten, Backen und roh probiert, als Würzung so das übliche von Salz+Pfeffer über Sojasauce bis Tandoori- und Currygewürz. Braten und Backen funktioniert bei mir irgendwie sehr schlecht, beim Braten backt es jedes Mal fest und beim Backen werden die Ecken hart. Braten bekomme ich eigentlich nur gut hin, wenn ich so viel Fett in die Pfanne haue, dass ich genausogut eine Fritteuse benutzen könnte, was das ganze ziemlich ungesund macht. Bei Gewürzen brauche ich halt sehr viel, bis es mir schmeckt, Currysauce mit Currypaste funktioniert noch am Besten, aber das vertrage ich nicht mehr.
Das grundsätzliche Problem ist, denke ich, dass ich den Eigengeschmack von Fleisch (oder auch Reis, Nudeln oder Kartoffeln) mag, aber den von Tofu halt nicht.
Mein persönlicher Lieblingstofu ist der Räuchertofu von Rewe Bio+vegan btw. Der hat eine rauchige Note. Aber bei all den verschiedenen Tofusorten, die ich bisher hatte, konnte ich noch keinen Tofugeschmack identifizieren. Manche Sorten haben einen seltsamen (und individuellen) Nachgeschmack, aber was ein Tofugeschmack ist, keine Ahnung.
Braten bekomme ich eigentlich nur gut hin, wenn ich so viel Fett in die Pfanne haue, dass ich genausogut eine Fritteuse benutzen könnte
Das ist mir noch nicht passiert, bzw. Nicht in einem größeren Ausmaß als bei Fleisch. Was für eine Pfanne benutzt du? Wie oft wendest du? Auf welcher Temperatur brätst du?
Das grundsätzliche Problem ist, denke ich, dass ich den Eigengeschmack von Fleisch (oder auch Reis, Nudeln oder Kartoffeln) mag, aber den von Tofu halt nicht.
Kann es vielleicht auch sein, dass du mit einer anderen Erwartungshaltung an Tofu rangehst? Dass du es als Fleischersatz betrachtest und (unterbewusst) Geschmack und Konsistenz von Fleisch erwartest? Das war bei mir früher manchmal so.
(Btw, ich will dir nicht deine Erfahrungen absprechen oder unterstellen, du würdest alles falsch machen. Ich vergleiche das nur mit meinen eigenen Erfahrungen und die sind halt offensichtlich andere.)
Hast du mal sojabasierten Fleischersatz wie LikeMeat oder so ausprobiert?
Ich kann bei Tofu auch einen Eigengeschmack identifizieren. Mich erinnert er an die Knete, die man Kindern zum Spielen gibt. Räuchertofu hat das weniger. Ich habe auch den Eindruck, dass man sich daran gewöhnen kann. Ich esse mittlerweile häufiger Tofu, obwohl ich den Geschmack früher abstoßend fand.
Kann es vielleicht auch sein, dass du mit einer anderen Erwartungshaltung an Tofu rangehst? Dass du es als Fleischersatz betrachtest und (unterbewusst) Geschmack und Konsistenz von Fleisch erwartest? Das war bei mir früher manchmal so.
Ich mein, mindestens ein Kommentary meinte, dass man Tofu genauso würzen könne wie Fleisch. Aber ich bin eigentlich auch kein großer Fleischesser, ich brate mir sehr selten ein Stück Fleisch oder Fisch in der Pfanne (ich mache mir eher ein paar Fischstäbchen oder ab und zu ein Hähnchenfilet im Backofen).
Das ist mir noch nicht passiert, bzw. Nicht in einem größeren Ausmaß als bei Fleisch. Was für eine Pfanne benutzt du? Wie oft wendest du? Auf welcher Temperatur brätst du?
Keramikpfanne, KP was beim Braten als “hohe Temperatur” gilt. Jedenfalls nicht so hoch, dass das Bratgut innerhalb von 2 Minuten schwarz wird oder mein Öl/Fett sich in Rauch verwandelt. Üblicherweise brate ich ca. 3 Minuten und versuche dann, das Bratgut zu wenden, aber bei Tofu funktioniert das auch bei doppelt so langer Zeit nicht wirklich - das Standardtofu pappt halt am Pfannenboden an und da bleibt es dann auch. Erinnere mich ehrlich gesagt nicht mehr daran, wie das bei Räuchertofu war, aber das was ich bisher ausprobiert habe fand ich von Geschmack und Konsistenz her noch schlimmer als das normale Tofu.
Hast du mal sojabasierten Fleischersatz wie LikeMeat oder so ausprobiert?
Hm, ich habe schon ein paar Fleischersatz-Sachen ausprobiert (vor allem schnitzelähnliches paniertes Zeug), waren meistens ganz gut aber teuer. Weiß nicht mehr ob davon welche sojabasiert waren, wobei ich grundsätzlich den Eindruck habe, dass die Fleischersatz-Hersteller besser darin sind als ich, mit halbwegs moderater Menge an Gewürzen+Geschmacksverstärkern etwas zu erzeugen was ich schmackhaft finde. Hatte aber auch nicht den Eindruck, dass ich den Kram so wirklich gut vertrage (hab Reizdarm von Typ “Durchfall”, immer schwer zu sagen, was da konkret was ausgelöst hat - die üblichen verdächtigen Nahrungsmittel habe ich alle schon beim Arzt testen lassen).
Ich hatte irgendwann mal eine Bolognese mit “veganem Hack” gemacht, das war ganz gut und nicht übertrieben teuer, aber das scheitert für mich wieder daran, dass ich Tomatensauce nicht gut vertrage und mich sonst mit Saucen nicht so gut auskenne; einen Batzen veganes Hack wie eine Frikadelle zu braten ist ja auch wieder was anderes (zumal ich schon die klassischen Fleisch-Frikadellen gar nicht wirklich mag).
Ich mein, mindestens ein Kommentary meinte, dass man Tofu genauso würzen könne wie Fleisch.
So mache ich das auch, abgesehen vom zusätzlichen Schuss Sojasauce hier und da. Eigentlich bereite ich Tofu meistensnauch ungefähr so zu wie Fleisch, mit minimalen Anpassungen ¯\_(ツ)_/¯
Du kannst es mit allem würzen was du magst. Echt allem. Ich mariniere Tofu gerne in einer Mischung von Soja- und Chipotlesauce, sowie etwas Essig und Sesamöl. Wenn es nicht vegan sein muss auch mit Thai-Fischsauce, und falls die Gäste weniger auf scharf/salzig abgehen als ich auch noch etwas Honig.
Aber wirklich, es geht alles mögliche. Curry zB kommt auch gut
Mache ich als nicht Veganerin aber auch, also alles gut
Omnomnom
Tofu is delicious. And so versatile
Bääh, Angelsächsisch
I’m actually a dirty mutt from the Americas, thank you very much. Not no Anglo-saxon.
They mean the language, people around here call English Anglo-Saxon as part of “Zangendeutsch”. It’s a silly trend where we translate things badly that was actually funny for like three months in 2012
SPRICH
ICH_IEL-SPRECH
Yup.
SPRICH
